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为什么有的茶要拼配?

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茶叶的种类繁多,不敢妄言,但是学无止境,知识慢慢积累,看法也会更全面。

纯料与拼配之争,由来已久,各自已成派系,存在即合理,这个问题没有对错。

以普洱茶而言,随着市场的不断分化,我认为拼配茶的市场,会有非常好的前景和想象空间,理由主要如下:

产量。虽然普洱茶年产量,自2008后逐年增长,但是真正的古树茶的资源和产量其实是稳中有降的,(自然或人为原因导致的茶树死亡,过度采摘造成的产量减退,等等),而越多越多的普洱茶商茶友开始认识到古树茶的稀缺性,这也是古树茶毛茶收购价格年年攀升的主要原因。以前可以做古树的单株、纯料,现在做古树的单株和纯料,简直是一件穷奢极欲的事情,成本太高,而高价的普洱茶并不为大多数人所接受,很容易产生资金的压力,会让一般的中小茶商望而却步。这样的大背景下,拼配将会是未来中小茶商的一条必经之路,大茶商就更不用提,每年大量的收购,拼配能更好的控制成本,早就开始拼配。

价格。古树茶的收购价,十几年间翻了百倍不止。多年的积压、损耗等等,导致茶商们有很强的提价销售的需求,旧茶涨价,新茶跟涨,反过来又促进旧茶涨价,如此往复。能买到的古树茶越来越小,品质可能还不如早年间的,已经毫无性价比可言,完全变成了资本的玩物。为了避免老班章、冰岛这样的覆辙,古树茶区的价格新的一轮补涨即将开启,做纯料的难度越来越大,另一方面,拼配的难度和风险也是很大,很容易画虎不成反类犬,也是很多无经验的新晋茶商不敢妄动的一个原因。

口感。不可否认的一点是,拼配好的茶叶的口感,是一定胜于任何一种由其配料单独制成的纯料的口感的,鼎鼎大名的7542就是标准的拼配茶,独特的配方、独特的口感,造就了普洱茶标杆生茶的传奇地位。7542在我看来,有一个更值得被尊敬的原因是,彼时的茶农生活艰难困苦,如果不去统一的收购每个茶农的茶叶,而是去追好茶,摒弃不好的茶,也许很多茶农的生活会更加的困顿。是生活和希望造就了7542的传奇和不可复制。

差异化。未来普洱茶受众的群体会变得的更加多元,任何一类的单一口感,并不足以满足多数的人群,口感的差异化将会是大的趋势。差异化的口感,只能靠拼配来实现,因为纯料无论谁来做,只有工艺相同,口感就相去不远,到最后拼得纯粹是实力、是关系。差异化能让创新企业,从狭缝中异军突起,并得到新兴市场的青睐,从而有机会获得成功。普洱茶市场不应该,也不会是一个单一产品、单一口感的市场。

技术创新与专利。拼配会产生独特的口感,在价格和成本不断攀升的未来,好的配方不仅可以提升整体的口感,还可以优化成本,并形成差异化和专利,从而获得更多的利润。以国民辣椒酱老干妈为例,所有的材料基本都是就地取材,但是独一无二的配方和工艺,让老干妈成了一个传奇,秘而不宣的配方,保障了其行业不可撼动的地位。未来普洱茶的混战中,一定会有这样的企业产生,有如7542之于大益。

以上,是一些浅见,有如抛砖引玉,能对业内的朋友有些参考就好,欢迎交流。

2019.1.7凌晨2时,首稿成。



普洱为什么要拼配?拼配古就有之。大的茶庄要大量做茶,而收来的原料总有差异,还有量大了收购时间也要拉长,先收和后收的也有差异,为了做到自己茶庄的茶品质尽量一至,拼配是必须的。不过如是同一地的茶拿前后不同和东家西家收来的茶拼笼不理觧为拼配,隔了山头的茶混合才叫拼配。拼配的目的有几个:1.就是让同一批量的茶品质保持一致。2.优势互补,质量提升。3.优劣混合、以次充好提高产量。

1是做茶正常手段,収购来的毛料总有差别,品相会有差别、口感也会有差别、老嫩也会有差别,将料均匀混合可保持产品质量统一。老的号级茶、现在的好的纯料茶都是这样的。2是大型茶厂的传统做法,大茶厂大量的毛料来自几个原国营茶场,大多是台地茶,以此为主再配上其他地方的料能达到较好的效果,配方一经定型就成经典,并成了此产品的唛号如7542、7562等,是大益的唛号。也是他们的经典配方号。大益茶除了标明山头的茶其他基本都是拼配茶,这是公开的。其他如下关、凤庆等大茶厂也都是如此。市场上这种拼配茶占比例不小。正常的。3就乱了,良莠不齐,真真假假没有规矩了,好茶也有在其中,劣茶也不少,水混得很,得要有火眼金睛才能辨出个优劣。另外熟茶基本都是拼配料发酵的,用纯料特别是名山名茶纯料成本风险太大了。普洱茶,水很深,拼配仅是商品化的产物。原始的好茶在民间。

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