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天冷了蜂蜜不会结晶是好蜂蜜吗?

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谢谢邀请,蜂蜜在14度以下才会逐渐结晶,您家里的气温没在14度以下吧,蜂蜜结晶是正常现象,如果不会结晶,哪有可能是假蜂蜜。

蜂蜜结晶不会影响活性成分和营养物质的含量。

葡萄糖是导致蜂蜜结晶的原因。大家都知道,蜂蜜中糖分占比在80%以上,果糖和葡萄糖在这部分糖分中占比85%至95%,蔗糖只占5%左右,葡萄糖本就有容易结晶的特性,因此,在14度以下时,蜂蜜中的葡萄糖便会逐渐结晶,从而导致整瓶蜂蜜都会凝聚成固体,温度上升之后会消融的。

品种不同的蜂蜜之间结晶速度也不相同,这一点主要看葡萄糖与果糖两者的占比问题,葡萄糖的占比越低,结晶速度越慢,

比如:

葡萄糖与果糖的比例在1:1时,就是各占一半,这时蜂蜜会缓慢结晶;

当比例为1:2时,在这种情况下,由于葡萄糖较少,整瓶蜂蜜很难出现大范围结晶,可能会结晶一部分;

但是当葡萄糖的比例大于果糖时,如1:0.9,这时蜂蜜会很快结晶。

蜂蜜结晶是非常正常的,大家无需担心,唯一的坏处就是吃起来比较费劲。

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不能仅根据结晶判断真假蜂蜜。清除是哪种蜂蜜,看下当下温度,以及存放条件,还有口感各方面再来判断蜂蜜真假。

蜂蜜结晶是葡萄糖析出的表现,主要和四点有关:

1,和蜂蜜种类有关,如槐花蜜,酸枣蜜不容易结晶,因为这两种花蜜,果糖含量比较高,葡萄糖含量低,不易结晶。



2,和蜜源有关,单一蜜源不容易结晶,多种蜜源容易结晶,如槐花蜜不易结晶,百花蜜容易结晶。



3,和温度有关,蜂蜜在13到15度环境下最容易结晶,温度太高或者太低都不利于葡萄糖析出,都不容易结晶。

4,和含氧量有关,经常打开的蜂蜜容易结晶,要是一直密封起来,不容易结晶。

希望我的回答对您有帮助,我是任家蜂业,家族三代养蜂,有关于蜂蜜的相关知识,可以关注我,大家一起沟通交流。

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