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槐树能怎么吃?

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槐树浑身是宝,除了当作木材使用之外,还能吃。槐花能吃、槐树嫩叶也能吃。那么自古以来,人们是怎么烹制这些由槐树这一食材做成的佳肴呢?

槐树浑身是宝,皮、枝叶、花蕾、花及种子均可入药,叶和根皮有清热解毒作用,可治疗疮毒。淡黄色的小花,念珠状的荚果被俗称"槐米",都可以入药,清凉收敛、止血降压,此外都是一种天然的植物染料,不仅可以做食品的色素,还可以做纺织品的染料。槐还是是一种重要的蜜源植物,因为夏末盛开,和其他树种花期不同,其所酿之蜜别有一番风味。槐还是较好的建筑木材。种仁含淀粉,可供酿酒或作糊料、饲料。

槐树自古以来便是一种具有神灵的灵树。大部分人认为槐树为阴树,因为它右边有鬼。但也有学者认为槐树乃阳树,因为槐树能载天地之精,吃槐树叶能够延年益寿。李时珍说:“槐之生也,季春五日而兔目,十日而鼠耳,更旬而始规,二旬而叶成,初生嫩芽,可煠熟水淘过食,亦可作饮代茶,或采槐子种畦中采苗食之亦良。”可见在开春后的二十天叶子就已经长成了,可以过水后食用,或者直接代替茶叶泡水喝。

《农政全书》卷五十六也提及了槐树的嫩叶能够救饥,不过得先用热水过一遍,除掉苦味,可以直接用油盐等调味料凉拌,也可以做面食,譬如杜甫《槐叶冷淘》记载了将槐叶汁与面粉拌和所做的一种凉面。除此之外,还能摘槐花炒熟了食用。今广西地区仍煮槐树花与蛤蜊做汤,笔者亲食,味道鲜美。


当然,其实除了利用槐花的鲜美做各类汤之外,还能做槐花饼、槐花包子等面食。

除此之外,槐花能作为药材用于治疗疮毒,正如《证治准绳》卷一百二所载:“【配方】槐花120克,黄酒500毫升。【制法】将槐花微炒黄,乘热入酒,煎数10余沸,去渣。【主治】疮毒已成末成,但痛者。【用法】热服取汗,示成者2、3服,已成者1、2服即愈。”,但是槐花酒并不适用于胃寒的病患,因为槐花药性比较寒。


图片来源于网络 (by GSN)

槐树太大,还一身刺,下不去嘴啊,但槐叶槐花却真真是能吃的,尤其是槐花,还是人间至鲜!

食用方法也是多种多样,小时候大多鲜食,把长竹竿顶端劈开,劈开处的根部用布条绑住,防止继续下裂;再在劈开的缝里夹根小木条,让竹竿顶端像剪刀般张开,然后就可以在树下绞杀高处缀满槐花的槐树枝了。盛开的反而不好,因为槐花鲜甜,盛开的花朵里容易有小昆虫,而且蜜也被它们尝了鲜。所以倒不如六七成开的,花朵新鲜蜜又足,小时候一串撸下来,直接就塞嘴里了,清清爽爽香香甜甜。

不过可惜的是,我从小生长的地方,没有吃槐花的习惯,直到后来去洛阳玩,才知道槐花的吃法居然还有那么多。先是尝到了蒸食的,新鲜槐花拌上面,上笼一蒸,调上蒜汁,既是菜又是主食。据说,在粮食短缺的年代,各类这样的蒸食,能救命的。

然后,就吃到了槐花水煎包,惊为天物!现在我这朋友的妈妈每次来北京,或者我这朋友回洛阳,我都会厚着脸皮去蹭食儿或求带回的,别的都不为,单为这槐花干做馅儿的包子。然后我这位秀外慧中的朋友,自己试打了几次包子,感谢神,一样的好吃!!!为此,我不惜一次次向她进贡我妈妈每年夏天晒的嫩黄瓜干儿去换取啊!哈哈!就在今天上午,还贱兮兮的问,“小黄瓜干儿吃完了没?吃完我再给你送啊!”

最后要特别说明的是,干槐花做馅儿,素的最好,最能保存那份野劲儿,配鸡蛋配虾皮配点青菜碎,发面死面都可以,平底锅倒一点儿底油,摆上包子,面水一浇锅盖一焖,等水汽收干包子熟透,铲开翻个面儿,再略煎会儿,还可以做成双面黄脆的,趁热一咬,我的个妈呀!香掉舌头,哈哈!

完了,已经馋虫上身~

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