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蜂蜜结晶是怎么回事?怎样简单辨别真假蜂蜜?

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蜂蜜结晶就是蜂蜜中的葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子论的观点看,蜂蜜中的葡萄糖本来是毫无秩序的运动着的,当蜂蜜里的葡萄糖超过了溶解度时,成为饱和溶液,就会结晶析出。一部分葡萄糖就会有序运动,排列起来,形成微小的核,成为结晶中心。当外界环境继续变化,比如温度降低,结晶析出就会增多,,形成较大的结晶体,我们就慢慢看到蜂蜜结晶越来越多。

我们知道溶液的饱和度跟温度有关,温度越低饱和度越低,所以温度降低时,蜂蜜中已经饱和的葡萄糖就会结晶析出,变成结晶蜂蜜。所以同一种蜂蜜结晶越多蜂蜜成熟度越高,品质越好。

蜂蜜品种很多,不同种蜂蜜结晶状态,快慢都是不一样的,有的易结晶,有的不易结晶,主要是根据所采蜜源花决定的。

蜂蜜辨别真假的方法网上说的太多了,有些不靠谱。现在造假技术越来越高,从前鉴别方法也许是无效的。我就说些物理鉴别方法吧!

一,取少量蜂蜜加热,真蜂蜜受热颜色变深,色度变化大,烧干后松而软。掺假蜂蜜加热后颜色变黄,烧干后发硬而脆。

二,将烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果蜂蜜纯正,铁丝拔出后没附着杂质,其蒸汽无焦臭味。如果起烟有焦臭味,铁丝拔出后有杂质,则说明掺假了。

我来一次性解决你这个问题吧,我们三个总裁先后在海南,秦岭,高州三个地方走访了数十家蜂农,最后选到了一家不错的蜂农,也是国家养蜂技术示范基地。



蜂蜜的结晶只跟三个东西有关:蜂蜜类型,蜂蜜质量,气温。


一般来说就是这三个因素影响蜂蜜结晶问题,

蜂蜜质量越高越容易结晶,(41波美度以上都容易结晶)

气温越低越容易结晶,(温度趋低于14-18度蜂蜜就开始结晶了)

蜂蜜类型,越是葡萄糖高的蜂蜜越容易结晶,(果糖越高越不容易结晶,比如龙眼蜜,所以有些蜂蜜不是质量不好,而是本来就不容易结晶,但是只要温度和质量好,也是会结晶的!)


所以在不作假的情况下,基本可以说蜂蜜越好越容易结晶,没有好蜂蜜不结晶!

这里另外说几句,好蜂蜜的标准,经过三个总裁提炼,我们觉得好蜂蜜跟几个因素相关。

第一:养蜂人水平

第二:养蜂环境

第三:质量标准和检测数据


一个养蜂人水平的好坏,决定了蜂蜜质量的差异甚至是蜜蜂体质情况,现在国家严禁使用抗生素,但是有些蜂农水平不行,蜜蜂生病了怎么办?就是用抗生素来治疗,这样还会污染蜂蜜质量。


其次养蜂的环境情况很影响蜂蜜质量的,比如马路边,噪音和灰尘都进入蜂箱了,这里着重提一句,就是农村的养蜂人,很多人以为农村农民养蜂的质量好,但是恰恰相反,农村里面的蜜蜂都是采集农作物花朵,而农作物很多都喷过农药,是带有很大的农残的。要想蜂蜜质量好,真得远离污染,远离农残,噪音,灰尘,去深山老林才能采好花,酿好蜜。


最后一个就是质量标准和检测数据,光靠嘴巴说是很难自觉的,一定要引入外部监督检查,是什么质量就是什么质量!蜂蜜提前几天,晚几天取蜜是影响蜂蜜质量的,但是如果消费者对质量没法判断,养蜂人就很容易缩短时间了。


插一句解惑,就是很多养蜂人说,我的蜂蜜一年只取一次,这是典型的噱头!,因为蜂蜜一般十几二十天就成熟了,你不取出来蜜蜂也没地方酿蜜,也没有吃的,它只能吃掉之前的蜂蜜,再酿蜜,最后还是新蜜,请问这有毛线意义?要这样坑用户?


为什么三个总裁比较推崇冬蜜,就是冬天采的蜂蜜。就是因为冬天想要有蜂蜜,基本上是没多少地方有花采的,必须的去深山采野花百花,这样先天性就远离污染和农作物了,另外冬天也气温干燥,蜂蜜品质也更高。


如果还有蜂蜜问题或者对三个总裁选蜂蜜的过程感兴趣的关注我们头条或者公众号,名字都是三个总裁,我们可以一起选原生态高品质的。


这是养蜂大咖的访谈,蜂蜜结晶的问题

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